什么是千滚水？
对于千滚水的定义，目前主要有两种观点：
第一种：千滚水，指的是反复烧开的水。
第二种：千滚水，指的是持续沸腾的水。
无论是哪种对于千滚水的定义，对于千滚水到底能不能喝，其实都在围绕一个核心的指标，也就是千滚水中的亚硝酸盐的含量！
关于千滚水的传言：“千滚水”不能喝！理由是，“千滚水中的亚硝酸盐含量超标，常饮会导致中毒甚至癌症……”。这个说法有道理吗？我们先了解一下，常说的亚硝酸盐是什么。
一段话讲清亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐和硝酸盐：
是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。自然界中的氮循环以及人类的活动，构成了硝酸盐的重要来源。在硝酸盐的形成过程中，由于微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。
常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。
亚硝酸盐有哪些作用！
亚硝酸盐可以用作食品添加剂，主要用于肉类制品，起到增加色泽及保鲜防腐的作用。
并且在卤菜行业中，有很多不良商家为了延长卤肉的保质期以及保证卤肉的新鲜度都会乱用含有亚硝酸盐一类的食品添加剂！
亚硝酸盐本身不是致癌物，但在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等会反应生成强致癌物N-亚硝胺，而亚硝胺是一种世界公认的致癌物。
三滚水，五滚水，千滚水中的亚硝酸盐真的会超标么？
三滚水，五滚水分别指的是反复烧开3次和反复烧开5次的水，而千滚水的意思则是形容反复多次烧开的热水或者是持续沸腾的热水，并非真正反复烧开一千次的水，只是一种比喻而已！
在我国一直有着一个喝热水的习惯。而问题就出现于此！
水在加热煮沸的过程中，处于一个缺氧和高温的环境，会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。为了弄清楚这个问题，有研究者通过科学试验研究了符合水质标准的自来水在不同煮沸次数和不同煮沸时间下，水中亚硝酸盐含量的变化。
研究发现：
自来水煮沸1次，亚硝酸盐含量每升0毫克
自来水煮沸2次，亚硝酸盐含量每升0.011毫克
自来水煮沸3次，亚硝酸盐含量每升0.024毫克
自来水煮沸4次，亚硝酸盐含量每升0.073毫克
自来水煮沸5次，亚硝酸盐含量每升0.098毫克
通过上面的实验数据可以看出，反复多次烧开的水中的亚硝酸盐含量虽然有在变化，但是值得大家注意的一点就是：
喝煮沸5次的水，要喝120升才有超标的危险。另外自来水煮沸3次后，亚硝酸盐含量增加明显！
所以从这里可以看出，所谓的千滚水，正常的饮用是无任何危害的！
持续沸腾的千滚水中的亚硝酸盐含量又是如何变化的呢？
同样有测试表明：
自来水和桶装水在煮沸8小时的过程中，亚硝酸盐的含量始终小于测定低限。
而硝酸盐含量在煮沸过程中（持续8小时）略有增加，分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发，从而导致的硝酸盐氮浓度增加。
不过，这一点点的增加也是微乎其微，还不到0.2%，大家实在不必担忧。
所以这也就解释了很多人心中的疑惑：“为什么千滚水不能喝，但长时间持续烧开沸腾的大骨汤却能喝”，其根结就在于大家对“千滚水不能喝”的这种错误观念！引起的自相矛盾的说法！